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Feb 14, 2024

Explorando la raíz de yuca y la cocina cubana

En julio, muchos cubanos pueden celebrar la Fiesta de Santiago con platos tradicionales durante un carnaval de una semana de duración que se celebra cerca del día del santo Santiago. La ropa vieja, el plato nacional de Cuba, es un alimento nutritivo

En julio, muchos cubanos pueden celebrar la Fiesta de Santiago con platos tradicionales durante un carnaval de una semana de duración que se celebra cerca del día del santo Santiago. La ropa vieja, el plato nacional de Cuba, es un guiso nutritivo de carne de res, salsa de tomate, cebollas y pimientos sobre arroz amarillo y que seguramente se comerá durante los festivales.

La Nochebuena, la festividad cubana más celebrada, incluye un menú sencillo, tradicional y delicioso. El cerdo asado servido con salsa de naranja agria con ajo, arroz, frijoles negros y yuca suele ser el plato estrella.

La yuca es la raíz de la planta de yuca y se encuentra principalmente en América del Sur. Esto no debe confundirse con la planta de yuca originaria del sureste de los Estados Unidos, que no está relacionada y se considera una planta suculenta. En lo que respecta a la nutrición, la raíz de yuca es la tercera fuente más grande de carbohidratos del mundo y un alimento básico importante en muchos platos culturales de todo el mundo. La yuca a menudo se sirve en lugar de papas y se puede usar para preparar bocadillos como papas fritas. La yuca no tiene relativamente proteínas, pero contiene altos niveles de ácidos grasos esenciales y el doble de calorías que las patatas. El tubérculo almidonado tiene un alto contenido de calcio, fibra dietética, potasio y vitaminas B6 y C.

La raíz de yuca no contiene gluten y el almidón elaborado a partir de ella es fácilmente digerido por cualquier persona con sensibilidad dietética. Se ha descubierto que la yuca contiene bociógenos, que son sustancias que se encuentran en otras verduras crucíferas como el repollo y que pueden bloquear la ingesta de yodo por parte de la tiroides. Es una verdura versátil y fácil de cocinar.

Un asado de cerdo tradicional cubano obtiene gran parte de su sabor del mojo con ajo que se utiliza como adobo y salsa. La combinación de ajo, especias y frutas confiere al magro de cerdo un sabor aromático y afrutado especial.

Busque yuca para servir como guarnición. Si no encuentras yuca en tu zona, puedes sustituirla por batatas o batatas blancas.

15 dientes de ajo pelados1 ¼ cucharadita de sal1 cebolla grande cortada en rodajas¼ taza de jugo de naranja¼ taza de jugo de lima (2-3 limas)1 cucharada de orégano seco1 cucharadita de comino molido1/3 taza de aceite de oliva2 libras de lomo de cerdo

1. Coloque el ajo en un mortero y tritúrelo con una mano de mortero. Espolvorea ¼ de cucharadita de sal sobre el ajo y forma una pasta.2. Transfiera la pasta de ajo a una bolsa de plástico grande con cierre y agregue la sal, la cebolla, el jugo de naranja, el jugo de lima, el orégano, el comino y el aceite de oliva restantes. Mezclar bien. 3. Perfore toda la carne del cerdo con un cuchillo afilado y colóquela en la bolsa, asegurándose de cubrir bien la carne con la marinada. Saque la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos a 24 horas.4. Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque una sartén antiadherente a fuego medio alto. Retire el lomo de la bolsa, teniendo cuidado de dejar la mayor cantidad posible de trozos de cebolla y ajo. Reservar la marinada.5. Dorar la carne de cerdo hasta que esté dorada por los cuatro lados. Transfiera la sartén al horno y ase durante 30 minutos o a una temperatura interna de 145 grados F. 6. Coloque la marinada reservada en una cacerola pequeña y deje hervir. Deje hervir durante 2 minutos antes de bajar a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté lista para servir. Cuando la carne de cerdo esté lista, retírela del horno y déjela reposar 5 minutos antes de cortarla. Rocíe un poco de salsa sobre la carne de cerdo y sirva el resto de la salsa a un lado.

Fuente: Dietista de hoy 2022