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Apr 07, 2024

Recetas con Julie Van Rosendaal: recetas eclécticas para niños para el verano

Esta semana, Calgary Eyeopener lanzó una nueva serie de verano, haciendo un llamado a niños y adolescentes para que compartan sus recetas, creaciones culinarias, preguntas y solicitudes para que respondamos, o hagamos

Esta semana, Calgary Eyeopener lanzó una nueva serie de verano, haciendo un llamado a niños y adolescentes para que compartan sus recetas, creaciones culinarias, preguntas y solicitudes para que las respondamos, o las preparemos y disfrutemos, en el aire.

Una de las preguntas que inspiró este verano de diversión comestible fue sobre una receta de boba, o té de burbujas, una bebida popular taiwanesa hecha con té con leche y perlas de tapioca grandes y masticables.

Puedes comprar las perlas secas y hervirlas tú mismo, o hacer una masa con textura de arcilla con almidón de tapioca, azúcar moreno y agua, enrollarlas y hervirlas hasta llenar el fondo del vaso.

Es un proyecto de verano divertido, y las sobras de boba (las perlas) se pueden congelar y hervir cuando estés listo para tomar un poco de boba (la bebida).

También recibí varias solicitudes de sushi casero, y Tamar compartió su burrito favorito de frijoles y camote, que leí mal y lo convertí en una quesadilla, ¡y fue fantástico!

Aquí tenéis las recetas de esta semana. Si tiene algo que compartir, o tiene preguntas, proyectos con los que necesita ayuda o simplemente algo que le gustaría escucharme hacer y alimentar a Loren y Angela este verano, envíenos un correo electrónico a [email protected], llame al talkback. Línea al 403-521-6209, o comuníquese con Julie @dinnerwithjulie en todas las plataformas de redes sociales.

Boba se refiere tanto a las perlas de tapioca grandes y masticables como a la bebida en sí. La mayoría de las veces es un té negro con leche, pero puedes verter la bebida que prefieras sobre las perlas dulces y pegajosas.

El almíbar de azúcar moreno se elabora de diversas formas. A veces se cuece a fuego lento, a veces simplemente se disuelve en un poco de agua.

Una proporción de 2:1 de azúcar y agua, llevada a fuego lento y enfriada, producirá una consistencia de jarabe de arce. Reduzca el agua o cocine a fuego lento por más tiempo para espesarla aún más, si lo desea.

Perlas:

Jarabe de azúcar moreno:

En una cacerola mediana, combine el agua, el azúcar morena y 1 cucharada. del almidón de tapioca.

Llevar a fuego lento, revolviendo hasta que espese. Retire del fuego y agregue el almidón restante, revolviendo y luego amasando hasta obtener una masa suave, parecida a la arcilla.

Si está demasiado seco, humedece tus manos y sigue amasando. Si queda demasiado pegajoso, agrega un poco más de almidón de tapioca.

Divida la masa en dos o tres trozos, extiéndala formando una cuerda y córtela en trozos pequeños que puede formar bolas del tamaño de un guisante grande y déjelas a un lado en un plato o bandeja.

Se pueden secar, si lo deseas, o puedes cocinarlos de inmediato. Es mejor comerlos dentro de las 12 horas posteriores a la ebullición, así que seca o congela los que no planees cocinar inmediatamente.

Hierve tu boba en abundante agua durante 20-30 minutos.

Deben verse translúcidos por fuera, con un núcleo más opaco.

Apague el fuego, tape la olla y déjela reposar durante otros 20-30 minutos.

Pruebe para ver si están suaves y masticables (pero no se desintegran). Si quedan demasiado firmes en el medio, dejar hervir un poco más.

Para hacer el almíbar, hierva el azúcar moreno y el agua a fuego lento y cocine por un minuto, más si lo desea más espeso que el jarabe de arce. Deje enfriar, luego escurra la boba y póngala en el almíbar.

Para preparar su bebida, vierta algunas perlas de tapioca en el fondo de un vaso (con tanto almíbar como desee), remoje el té de su elección y déjelo enfriar o enfriar, si lo desea. Viértelo sobre las perlas y agrega abundante leche.

Eche más almíbar por el interior del vaso con la cuchara.

Un rollo de sushi es más sencillo de hacer de lo que piensas. A los niños les suele encantar el sushi y pueden rellenar el suyo con lo que quieran, desde pepino hasta mango, huevos revueltos y salmón ahumado.

También es muy portátil, por lo que es perfecto para viajes por carretera o de picnic. No necesitas una estera para sushi. Un trozo de pergamino (o una envoltura de plástico sobre un paño de cocina) funciona bien.

Para sushi prensado, rocíe una bandeja cuadrada grande para cubitos de hielo, una mini bandeja u otro recipiente con spray antiadherente (o unte con aceite). Presione un poco de arroz, luego coloque capas de otros ingredientes, cortándolos en rodajas finas en lugar de cortarlos en juliana, presionando firmemente en cada compartimento pequeño.

Coloque una tabla de cortar o una bandeja plana para servir sobre la sartén y gírela para soltarlas, y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y mayonesa picante, si lo desea.

Cocine el arroz para sushi según las instrucciones del paquete. Por lo general, cocino 2 tazas de arroz en aproximadamente 4¼ tazas de agua llevándolo a fuego lento, reduciendo el fuego a bajo y tapando durante 20 minutos.

Cuando el agua se haya absorbido, apaga el fuego, coloca un paño de cocina debajo de la tapa y deja reposar otros 10 minutos.

Mientras tanto, mezcle el vinagre de arroz y el azúcar. Cuando el arroz esté listo, revuélvalo con un tenedor y rocíe la mezcla por encima.

Lo coloco en una bandeja para hornear y lo extiendo para que se enfríe más rápido. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, puedes preparar tu sushi.

Para preparar su sushi, coloque un cuadrado de pergamino en su superficie de trabajo y coloque una hoja de nori encima.

Con los dedos humedecidos (tengo una taza de agua tibia a mi lado), extienda una fina capa de arroz para sushi sobre la hoja, dejando al menos media pulgada desnuda en el lado opuesto a usted.

Coloque tiras de ingredientes a lo largo del borde más cercano a usted, teniendo cuidado de no agregar demasiado.

ESCUCHAR|Julie Van Rosendaal habla sobre las recetas de verano para niños:

Humedece tu dedo y deja correr un poco de agua a lo largo del borde desnudo opuesto a ti (tengo una pequeña botella rociadora llena de agua en la cocina que funciona muy bien para esto), y luego usa el pergamino para levantar el borde más cercano a ti y enrollarlo. bien, sellando el borde más alejado del nori para cerrar el rollo.

Si lo desea, envuelva el rollo en un trozo de pergamino (o un film plástico) y déjelo reposar durante unos 15 minutos para que sea más fácil de cortar.

Corte el panecillo en rodajas de aproximadamente 1½ pulgadas de grosor (o del tamaño que desee) y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y/o rocíe con mayonesa picante, si lo desea.

Servir con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Estas quesadillas se inspiraron en una receta de burrito en AllRecipes que Tamar compartió conmigo. Las quesadillas me parecen más rápidas, menos voluminosas y me encanta su exterior crujiente.

¡La combinación de sabores fue increíble! A menudo aso batatas en el horno mientras se hornea algo más, para que estén listas para usar en platos como este.

También puede pinchar una o dos batatas pequeñas y cocinarlas en la freidora (a aproximadamente 400 F durante 20 minutos) o cortarlas en rodajas, untarlas con aceite y cocinarlas en la parrilla.

Este relleno de frijoles (así como los camotes asados) se conserva en el refrigerador hasta por cinco días, para que puedas hacer burritos o quesadillas como quieras. También me gusta agregar un poco de cilantro a la mezcla.

Pon una sartén grande a fuego medio-alto, agrega un chorrito de aceite y saltea la cebolla durante unos minutos, hasta que esté blanda.

Agrega el ajo y cocina por un minuto más, luego agrega los frijoles, el chile en polvo, la salsa de soja, la mostaza, el comino y una pizca grande de sal.

Revuelva para combinar y triture con un tenedor o machacador de papas hasta que quede grumoso, agregando un chorrito de agua si parece demasiado seco.

Lo que buscas es una textura con trozos y no demasiado picante, aunque podría ser más picante si quisieras hacer burritos en lugar de quesadillas.

Corta o corta la batata en trozos (yo como la piel o se la doy a mi perro) y ralla un poco de queso.

Pon una sartén a fuego medio-alto, añade un chorrito de aceite y mete una tortilla de harina.

Unte algunos frijoles sobre la mitad de la tortilla, cubra con un poco de camote y queso rallado y doble la otra mitad para formar una media luna.

Cocine hasta que esté dorado y crujiente en el fondo, luego voltee y cocine hasta que esté dorado por el otro lado y el queso se haya derretido.

Marcas:Tantos como quieras.

Guía gastronómica de Calgary Eyeopener

Julie Van Rosendaal habla sobre tendencias alimentarias, recetas y consejos de cocina en Calgary Eyeopener todos los martes a las 8:20 am MT. El autor de libros de cocina más vendidos es editor de alimentos del Globe and Mail y escribe para otras publicaciones en todo Canadá.