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Mar 31, 2024

Un viejo

Arroz con leche cremoso con compota de ruibarbo y albaricoque (Foto de Kim Sunée) El arroz con leche de la vieja escuela, salpicado con pasas (o no) y una pizca de canela, es bastante fácil de preparar siguiendo solo algunas

Arroz con leche cremoso con compota de ruibarbo y albaricoque (Foto de Kim Sunée)

El arroz con leche de la vieja escuela, salpicado con pasas (o no) y una pizca de canela, es bastante fácil de preparar siguiendo unas sencillas pautas sobre: ​​la forma del arroz, los lácteos y atemperar el huevo. Las variedades de arroz de grano más largo, como el jazmín y el basmati, aunque son muy fragantes, crean un pudín más suelto. Generalmente, cuanto más corto es el grano, más almidón se libera, lo que ayuda a espesar y crear un pudín cremoso, así que busque variedades como el arroz para risotto, es decir, Arborio y carnaroli. El arroz integral requiere más líquido, así que tenga en cuenta que esta receta requiere una proporción de arroz blanco de grano corto y líquido.

En cuanto a la leche, la leche entera o cualquier lácteo con mayor contenido de grasa es mejor para obtener una textura cremosa. La leche de nueces es una opción, aunque tenga cuidado con el coco, que puede tender a dominar otros sabores. Vístelo (con fruta fresca y/o una pizca de azúcar antes de golpearlo con un soplete de cocina para obtener una versión estilo crema brulée) o informal (use solo una ralladura de nuez moscada fresca y un poco de canela). Un trocito de fruta fresca de temporada combina bien. O bien, haga una compota rápida de ruibarbo fresco para agregar brillo y color; las sobras realzan el yogur, los panqueques, el pato y el cerdo. Sirva caliente o frío. Para las reuniones de verano, prepare porciones individuales con una selección de frutas frescas y secas, especias y nueces, y deje que todos creen su propio nirvana de arroz con leche. - Kim Sunée

Rinde 4 porciones

3 1/2 tazas de leche entera (ver nota arriba)

1/2 taza de arroz blanco de grano corto, como Arborio o arroz para sushi

Pizca de sal

Una pizca de hebras de azafrán (opcional)

1 huevo grande, batido

1/4 taza de azúcar morena, preferiblemente oscura

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de canela molida

Pasas doradas (opcional)

Para la compota de ruibarbo y albaricoque: en una cacerola mediana, combine 1 libra de fruta picada en total (ruibarbo más albaricoque, melocotones o frambuesas picados); 1/3 taza de azúcar; 1/2 vaina de vainilla, partida y raspada (o agregue extracto de vainilla al final); y 3 cucharadas de agua. Deje cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos o hasta que el ruibarbo comience a descomponerse y esté tierno pero no completamente hecho puré. Dejar que se enfríe antes de servir. La compota se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días.

Nota: El huevo batido al final produce una textura cremosa y sedosa y vale la pena el mínimo esfuerzo, pero esto también se puede hacer sin huevo; simplemente reduzca la cantidad de leche en 1/4 de taza y agregue más, según sea necesario, una vez que el pudín comience a enfriarse y espesarse.

• En una olla mediana de fondo grueso, agregue la leche, el arroz, la sal y el azafrán, si lo usa. Llevar a ebullición baja a fuego medio-alto; Baje el fuego y deje cocinar a fuego lento, parcialmente tapado, revolviendo con frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla, hasta que el arroz esté tierno, de 20 a 25 minutos.

• Combine el huevo y el azúcar moreno en un tazón pequeño resistente al calor y bata ligeramente para combinar. Importante: Mida con cuidado 1/2 taza de la mezcla de arroz y leche cocida caliente y agregue muy lentamente, aproximadamente 1 cucharada a la vez, a la mezcla de huevo y azúcar moreno, batiendo vigorosamente. Vuelva a agregar la mezcla de huevo, arroz y leche a la olla de arroz y revuelva; baje el fuego a muy bajo y revuelva hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Un termómetro de lectura instantánea marcará 160 grados cuando esté listo. Nota: Tenga cuidado de no hervir la mezcla en este punto, o se cuajará y en su lugar desayunará arroz. Agregue las pasas, la canela, la vainilla y otros saborizantes preferidos. Retire la olla del fuego. El pudín seguirá espesándose a medida que se enfríe. Sirva tibio o frío (quedará mucho más espeso una vez frío) con compota de ruibarbo y albaricoque, si lo desea.

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