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Jan 05, 2024

Cómo congelar tartas y bases de tarta

Preparar y congelar pasteles es una comodidad cuando el tiempo de preparación de las comidas es limitado o cuando se desea un postre especial. Existen numerosas opciones para congelar pasteles y bases de pasteles. Los pasteles precocidos se conservarán

Preparar y congelar pasteles es una comodidad cuando el tiempo de preparación de las comidas es limitado o cuando se desea un postre especial.

Existen numerosas opciones para congelar pasteles y bases de pasteles. Los pasteles precocidos se conservarán por más tiempo que los sin hornear, pero no tendrán el aroma recién horneado ni la textura crujiente que nos encanta.

Los pasteles de calabaza se congelan mejor sin hornear. Las tartas de natillas no se congelan bien. Los pasteles tipo crema suelen volverse granulados y aguados.

El método que elija dependerá de la gestión del tiempo, el espacio del congelador y las preferencias personales.

Las masas de hojaldre sin hornear y sin relleno se pueden congelar durante seis a ocho semanas. Simplemente prepare su masa habitual y colóquela en moldes para pasteles.

Pinche con un tenedor si es para una receta que requiere una base de pastel precocida, como un pastel de merengue de limón. No se puede pinchar una corteza congelada sin romperla.

Apila moldes para pastel con dos capas de papel para congelar entre cada uno. Pon todo en una bolsa para congelador.

Otra opción es guardar rodajas planas de masa sobre cartón forrado, con dos trozos de papel para congelar entre cada una. Esto ahorra espacio y libera los moldes para pasteles para otros usos.

Cuando esté listo para usar la masa, hornee, aún congelada, a 475 F hasta que se dore. La masa congelada también se puede rellenar con un relleno que requiera horneado y hornearse como de costumbre. La masa congelada en forma de círculo plano deberá descongelarse ligeramente para que pueda adaptarse a la forma del molde.

También puedes congelar las bases de tarta horneadas sin rellenar. Hornea la masa como de costumbre. Dejar enfriar y envasar. Descongelar envuelto en el frigorífico. Los pasteles horneados se utilizan mejor en dos o tres meses.

Los pasteles de frutas, carne picada y nueces se pueden congelar, al horno o sin hornear. La congelación hace que los líquidos espesados ​​con harina o maicena se corten o se separen durante la congelación. Por lo tanto, los pasteles horneados o los rellenos espesados ​​con tapioca o almidón alimentario modificado como Instant Clear Jel o Thermflo mantendrán mejor su consistencia. No utilice Clear Jel normal porque se separa cuando se congela. Para pasteles de frutas sin hornear, haga el pastel como de costumbre, excepto que agregue una cucharada adicional de harina o tapioca o ½ cucharada adicional de maicena o almidón alimentario modificado a los rellenos jugosos para evitar que se desborden cuando los pasteles se hornean.

Cocine al vapor y enfríe las frutas de colores claros antes de preparar el relleno para pastel; esto preservará el color de las manzanas, melocotones y peras. Otra opción para conservar el color es agregar 1/2 cucharadita de ácido ascórbico o protector de color comercial como Fruit Fresh con el azúcar.

Los pasteles de frutas y nueces sin hornear se congelan bien durante tres o cuatro meses; Los pasteles de carne picada sin hornear deben consumirse dentro de seis a ocho meses. Congelar pasteles sin hornear produce un mejor sabor a fruta fresca que congelar pasteles horneados, pero la corteza inferior tiende a empaparse. Para reducir la humedad, los rellenos de fruta se pueden espesar y enfriar antes de agregarlos a la corteza. No corte las rejillas de ventilación en la corteza superior hasta que esté listo para hornear. Congela el pastel preparado en el molde. Empaque en una bolsa a prueba de vapor, etiquetada como bolsa para congelador, o envuélvala en papel de aluminio. Colóquelo sobre una superficie plana hasta que esté completamente congelado. Cuando esté listo para hornear el pastel, corte orificios de ventilación en la corteza superior. Coloque el molde en una bandeja para hornear galletas y hornee sin descongelar a 450 °F durante 15 a 20 minutos. Luego reduzca a 375°F durante 20 a 30 minutos o hasta que la corteza superior esté dorada.

Los pasteles de frutas, carne picada o nueces al horno deben prepararse como de costumbre. Enfríe lo más rápido posible. Congelar antes de envasar; Las tartas son más fáciles de envolver después de congelarlas. Los pasteles horneados se pueden congelar hasta por cuatro meses. Cuando esté listo para usar, descongélelo en el refrigerador o déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de calentarlo en un horno a 350°F durante unos 30 minutos hasta que esté tibio.

El pastel de calabaza se congela mejor sin hornear. Prepare la base del pastel y el relleno como de costumbre. Tenga el relleno de calabaza frío antes de agregarlo a una base de pastel fría y sin hornear. Empaque igual que las tartas de frutas. Úselo dentro de cuatro a cinco semanas. Hornee sin descongelar a 400°F durante 10 minutos; reduzca el horno a 325°F para terminar de hornear.

Debido a que congelar un pastel en un molde para pastel ocupa espacio en el congelador y limita el uso de ese molde, es más eficiente usar uno de estos métodos para congelar el relleno de fruta. Mida previamente el relleno de un pastel en una bolsa grande para congelar. Unte con mantequilla, si lo desea; exprima el aire y selle. Colóquelo en el molde para pastel dándole forma para que se ajuste al molde y luego congélelo hasta que esté sólido. Cuando esté congelado, retira el relleno del molde. De esta manera, puedes seguir usando el molde para pastel y aún tener todo mezclado para ponerlo en la masa de pastel fresca. Otro método consiste en forrar un molde para pastel con papel de aluminio y moldear el relleno con la forma del molde para pastel. Cuando el relleno esté completamente congelado, retírelo del molde, envuélvalo y congélelo hasta que esté listo para hornear. Para usarlo, coloque el relleno congelado en forma de molde en un molde forrado con masa y hornee como de costumbre, dejando entre 20 y 25 minutos adicionales para que la fruta se caliente.

Si tiene preguntas sobre la conservación de alimentos, un economista del hogar está disponible para responder preguntas los miércoles de 10 a. m. a 2 p. m.; llame al 717-394-6851 o escriba a Penn State Extension, Condado de Lancaster, 1383 Arcadia Road, Room 140, Lancaster, PA, 17601.

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