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Jan 10, 2024

Cómo hacer siempre la corteza de tarta de queso perfecta

Cuando escuchas la palabra tarta de queso, probablemente te viene a la mente un relleno rico y sedoso que es a la vez denso y tan ligero que podría derretirse en la boca. La tarta de queso existe desde el quinto.

Cuando escuchas la palabra tarta de queso, probablemente te viene a la mente un relleno rico y sedoso que es a la vez denso y tan ligero que podría derretirse en la boca. La tarta de queso existe desde el siglo V a. C., cuando los antiguos griegos la sirvieron a los primeros atletas olímpicos, pero no fue hasta mediados del siglo XX que se añadió una base de galleta. Llámalo pastel como quieras, pero definitivamente necesita una corteza para pegar el aterrizaje.

Hacer una tarta de queso increíblemente deliciosa requiere algo más que un relleno suave como la seda y ligeramente picante. También necesitas conseguir la corteza correcta. Ya sea que opte por una base clásica de galletas Graham o se aventure en un territorio más aventurero con galletas de jengibre u Oreos, existen algunos trucos y reglas generales que le asegurarán obtener la mejor base posible para su pastel. No sólo querrás evitar los errores que todo el mundo comete con la tarta de queso; Quieres dominar el arte de la tarta de queso perfecta y todo comienza con la corteza perfecta.

La corteza de tarta de queso perfecta debe ser crujiente en lugar de desmenuzable, y eso se logra mezclando las migajas hasta obtener una consistencia fina en lugar de mantenerlas en trozos gruesos. Si no se muelen lo suficientemente fino, la corteza se deshará cuando lo comas y habrá huecos por los que se filtrará el relleno, haciendo que la base quede decepcionantemente empapada.

Para lograr la consistencia ideal, coloca las galletas en tu licuadora y púlsalas hasta que parezcan granos de café molidos gruesos. Si no tienes licuadora, coloca las galletas en una bolsa de plástico con cierre hermético. Tritúralas con un rodillo o con el fondo de un vaso resistente hasta que alcancen la consistencia deseada. Si las migajas tienen un tamaño desigual, siga triturándolas hasta que estén uniformes y opte por hacerlas demasiado finas en lugar de demasiado gruesas. Hacerlo a mano requiere un poco más de esfuerzo, pero lo agradecerás más tarde.

La tarta de queso es más difícil de sacar del molde que una tarta estándar. Es denso, la corteza se desmorona y no se puede simplemente darle la vuelta sin correr el riesgo de sufrir daños importantes. Garantizar una transición suave del molde al plato comienza antes de hacer la base. Antes de acumular los ingredientes y el equipo, forre el molde para pastel con papel de aluminio. De esa manera, tan pronto como la corteza esté ensamblada, puedes verterla directamente en la sartén y presionarla para darle forma.

Forrar la lata con papel de aluminio parece un paso trivial si usas un molde desmontable, pero hace una gran diferencia. Una vez que el pastel se haya enfriado y se hayan quitado los lados del molde, aún puede resultar difícil insertar una espátula entre el fondo del pastel y el molde sin dañar la corteza. La capa de papel de aluminio actúa como amortiguador. Sácalo con cuidado de debajo del pastel y verás que hay suficiente espacio para dejar que la espátula se deslice hacia abajo sin quitar nada de la corteza.

Una simple corteza de galleta Graham combina con casi cualquier relleno, pero si quieres mejorar tu juego de tarta de queso, mezclar y combinar los sabores de la corteza con el relleno es de gran ayuda. Si te encanta el chocolate, apuesta por un relleno de chocolate con corteza de Oreo. Si realmente te gustan los sabores otoñales, sube el volumen en otoño combinando un relleno de tarta de queso y calabaza con una base picante de jengibre. Al elegir galletas, asegúrese de optar por aquellas que sean secas en lugar de masticables para que no se vuelvan gomosas cuando se mezclan con mantequilla. También debes evitar los que tienen nueces o chispas de chocolate para asegurar una consistencia uniforme.

Otras combinaciones de sabores clásicos con las que puedes experimentar incluyen galletas de mantequilla de maní con relleno de chocolate, speculoos belgas con relleno de caramelo salado y Nilla Wafers con casi cualquier cosa. Una de las mejores opciones que se ve eclipsada por las galletas Graham son las galletas de mantequilla. Con una textura mantecosa que se derrite en la boca y un sabor salado, complementan casi cualquier relleno equilibrando su dulzura. Las galletas Graham pueden ser la opción preferida, pero las galletas de mantequilla son el arma secreta para hacer que tus invitados se desmayen.

Además de cambiar las galletas que usas para la corteza, las especias, la ralladura y las nueces tostadas son una excelente manera de agregar un poco de dinamismo a tu tarta de queso. No puedes equivocarte con una tarta de queso neoyorquina impecable, pero agregar algunas variaciones inesperadas a la corteza es la manera perfecta de agregar un toque de sabor sin cambiar radicalmente la receta.

Para los pasteles de queso más densos y ricos, las nueces y las especias añaden profundidad al sabor y un final aún más decadente. Las nueces tostadas añaden un toque inconfundible de otoño y una fragancia que impregna todo el pastel sin abrumarlo. La canela, el clavo y la nuez moscada son opciones clásicas de especias, pero también puedes experimentar con sabores más brillantes como el cardamomo y el jengibre.

Si desea agregar un toque cítrico para equilibrar la cremosidad del pastel de queso en lugar de reforzarlo, la ralladura de limón, lima y naranja ofrece el toque que busca. Mientras que las nueces y las especias funcionan bien en equipo, la ralladura puede chocar con ellas, por lo que es mejor dejarlas reposar solas. Los sabores brillantes y florales de la lima y la ralladura de limón complementan el sabor neutro y mantecoso de las cortezas de galletas de mantequilla más que el sabor más terroso de las galletas Graham. La belleza de darle sabor a tu corteza es que puedes adaptarla a tus preferencias personales.

La tarta de queso es un postre que requiere mucha mano de obra. Hay que mezclar mucho, un proceso de horneado complicado y el tiempo de enfriamiento puede poner a prueba su paciencia y apetito. Por estas razones, la mayoría de nosotros usamos galletas compradas en la tienda para la corteza. Saben muy bien y es mucho más fácil que comprometerse con una receta completamente separada solo para hacer que ese cuarto de pulgada en el fondo de la tarta de queso sea un poquito más sabroso. Y, sin embargo, no se puede negar que las galletas recién horneadas elevan el sabor de una tarta de queso a pasos agigantados. Piense en la corteza casera como la proverbial guinda del pastel: si usa galletas compradas en la tienda, los resultados serán deliciosos; si utilizas galletas caseras los resultados serán fenomenales.

No tienes que elegir una receta complicada. Las galletas Graham caseras solo tardan aproximadamente una hora y media en prepararse y se pueden almacenar durante semanas en el congelador. Las galletas de mantequilla son aún más rápidas: estamos hablando de 45 minutos y esas barras de bondad que se desmoronan ya están fuera del horno. No te castigues si no tienes el tiempo o el ancho de banda para hacer tus propias galletas, pero si estás buscando formas de mejorar la corteza de tu tarta de queso, no te decepcionará.

La corteza de la tarta de queso debe ser solo eso: corteza. Pero a veces son más bien migajas o aserrín húmedo. Hacer una base que se mantenga unida en lugar de desmoronarse al más mínimo toque es clave para asegurarse de que sea digna del relleno impecable. No querrás comer un trozo de tarta de queso y terminar con un plato lleno de migas sin comer. Para evitar este problema, empacar la corteza en el molde para pasteles es el paso más importante una vez que hayas molido las galletas hasta obtener una consistencia arenosa.

En lugar de frustrarse tratando de extender la masa desmenuzable con un rodillo, simplemente viértala directamente en el molde y presiónela con los dedos o un tenedor. El grosor puede ser menos consistente, pero intentar extenderlo sobre una tabla de cortar y luego transferirlo a la sartén en una sola pieza es una batalla perdida. En su lugar, usar el fondo de un vaso para presionarlo en la lata dará una capa suave, casi uniforme, que se compacta lo suficientemente firmemente como para solidificarse una vez horneada y cubierta con el relleno.

Los pasteles de queso son brebajes extremadamente delicados y, en ocasiones, frustrantes. Conseguir que se asienten en el horno sin que la parte superior se parta ya es bastante difícil, pero sacarlos de una sartén dándoles la vuelta es una receta para el desastre. No sólo aumenta el riesgo de partir la superficie del pastel y dañar los lados, sino que también puede arruinar la corteza. La corteza de la tarta de queso es incluso más delicada que la de la tarta debido a su alto contenido de mantequilla y migas de galleta gruesas, y puede desmoronarse fácilmente.

Forrar un molde estándar con papel de aluminio para que puedas levantar el pastel después de que se haya enfriado es una opción fácil pero arriesgada. Los pasteles de queso tienden a ser densos y pesados, y existe una gran posibilidad de que se caigan a través del papel de aluminio al levantarlos. Un molde desmontable es la respuesta sencilla a estos peligros. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, solo tendrás que soltar el cierre y quitar los lados. No tendrás que preocuparte por partir el pastel, dañar los lados o dejar la mitad de la corteza.

La corteza de la tarta de queso probablemente se sentirá quebradiza cuando la hornee previamente, incluso cuando haya mezclado las migajas hasta obtener una consistencia fina y la haya presionado firmemente en el molde. Quizás te preocupe haber hecho algo mal, pero no te preocupes; Todo es parte del gran plan de la receta. Mientras se hornea la tarta de queso, la corteza absorbe parte del líquido del relleno húmedo. Esto ayuda a mantenerlo unido y le da la textura firme que buscas.

No sucumbas a la tentación de agregar más mantequilla si la corteza se siente seca y quebradiza después de mezclarla, ya que esto creará una textura aceitosa una vez horneada. Una vez que esté fría, el exceso de mantequilla se volverá sólida, grasosa y poco apetecible. Siempre que hayas mezclado las migajas hasta obtener una textura arenosa, hayas usado la cantidad prescrita de mantequilla y la hayas presionado firmemente en el molde, lograrás el resultado deseado una vez horneado.

Las recetas de corteza de galleta Graham son bastante consistentes: alrededor de 200 gramos de migas de galleta Graham, unas cuantas cucharadas de mantequilla y tal vez una pizca o dos de especias. Sin embargo, la proporción de ingredientes en los rellenos de tarta de queso horneada puede variar mucho. El queso crema, los huevos, el azúcar y la crema agria son los protagonistas habituales, con la frecuente adición de maicena, vainilla, ralladura de limón y un poco de sal. Si no hay suficientes huevos para mantener juntos los ingredientes líquidos, la corteza se empapará. También puede quemarse si el relleno está tan húmedo que tarda más en hornearse. Por otro lado, no querrás que el pastel tenga un sabor a huevo o pierda su cremosidad, por lo que es fundamental encontrar una receta con el equilibrio perfecto de ingredientes.

En general, si vas a preparar una tarta de queso horneada sin almidón, se necesita aproximadamente un huevo por cada ocho onzas de queso crema para mantenerla toda unida. El almidón da estructura, pero también puede hacer que el pastel sea demasiado firme y menos cremoso, por lo que algunas recetas se basan únicamente en huevos. Una receta que requiere tres huevos y cuatro paquetes de ocho onzas de queso crema será rica y cremosa, pero si usa menos huevos o más queso, correrá el riesgo de terminar con el fondo empapado. Utilice siempre ingredientes con toda la grasa, ya que el queso crema y la crema agria bajos en grasa se vuelven líquidos y garantizan que queden empapados. En caso de duda, consulte las reseñas y comentarios.

Si estás haciendo una tarta de queso horneada, es esencial hornear previamente la corteza. Con un relleno tan húmedo, necesitas toda la textura crujiente que puedas conseguir, y meter la corteza en el horno durante 10 a 15 minutos hace maravillas. Solidifica los ingredientes, creando una base más firme y menos porosa que absorberá menos humedad del relleno. También realza el sabor. Al igual que las nueces tostadas y la mantequilla dorada, la corteza de una galleta ligeramente dorada se vuelve fragante y tiene un sabor rico y a nuez.

Para hacer una corteza perfectamente tostada, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit antes de reunir los ingredientes. Una vez que la mezcla esté firmemente empaquetada en un molde desmontable forrado con papel de aluminio, hornéela hasta que los bordes comiencen a cambiar de color, aproximadamente 12 minutos. Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla mientras preparas el relleno. Cuando el relleno esté listo, la corteza estará a la temperatura perfecta.

Hay dos formas principales de hacer tarta de queso. La primera consiste en hornearlo al baño maría. Este tipo obtiene su estructura de los huevos y el almidón y es denso, cremoso y cremoso. El segundo tipo no requiere horneado. Utiliza crema batida y, a veces, gelatina en lugar de huevos y almidón y, por lo general, omite la crema agria. Es más ligero y tiene un sabor lácteo más suave que el pastel de queso horneado, que tiene un sabor agradablemente picante debido a la crema agria. La tarta de queso sin hornear también es más rápida de preparar y no corre el riesgo de que se agriete por encima.

En cuanto a la corteza, existen diferencias más sutiles entre los dos tipos de tartas de queso, pero son igualmente cruciales para el resultado. En primer lugar, a riesgo de decir lo obvio, la corteza de una tarta de queso sin hornear no está precocida. En cambio, depende de una mayor proporción de mantequilla para solidificarse cuando se enfría. Debido a que no gana sabor adicional al hornearlo previamente, este tipo de corteza de tarta de queso presenta la oportunidad perfecta para experimentar con diferentes tipos de galletas. Las galletas Graham tienen un sabor delicioso cuando se tuestan con mantequilla durante el horneado previo, pero pueden tener un sabor apagado e incluso un poco masticables si no están horneadas. Optar por galletas crujientes hechas con azúcar moreno es una excelente manera de darle vida a una tarta de queso sin hornear. La mantequilla dorada, las especias y la ralladura de cítricos son otras opciones para la corteza que realzarán instantáneamente el producto terminado.

Los huevos son un ingrediente milagroso. Ya sea que necesite aireación, estructura, emulsificación o riqueza, trabajan horas extras para brindar una combinación de beneficios que son imposibles de sustituir con cualquier ingrediente. En la tarta de queso horneada, brindan coagulación y riqueza cruciales, pero hay otra forma de incorporarlas a su receta.

Mezclar un huevo batido rápido y cepillarlo sobre la corteza antes de hornearlo previamente le dará un toque crujiente adicional y creará un sellador contra el relleno húmedo. Probablemente hayas usado huevos batidos para dar color y brillo a los pasteles o para sellar los bordes de la base de una tarta. También actúan como una barrera. Cepillar la corteza inferior con huevo evita que absorba demasiada humedad del relleno. Si desea un crujido máximo y una protección adicional contra la humedad, use clara de huevo pura. Este tipo de huevo batido se utiliza a menudo como pegamento comestible para galletas y pasteles, y mantendrá la corteza de la tarta de queso crujiente y seca.

Las tartas de queso son el colmo de la decadencia. Hecho de varios tipos de lácteos ricos, azúcar y huevos, no es el tipo de comida que podrías comer cómodamente todos los días a pesar de ser absolutamente deliciosa. Si está tratando de ser consciente de las calorías mientras disfruta de sus comidas favoritas, es posible que se sienta tentado a tomar atajos en la medida de lo posible. Los ingredientes con toda la grasa en el relleno no son negociables si desea evitar un pastel empapado y líquido, por lo que podría pensar que la corteza rica en mantequilla es el mejor lugar para reducir algunas calorías.

Desafortunadamente, cambiar la mantequilla por aceite vegetal, yogur o un huevo cambiará drásticamente el sabor y la estructura de la corteza, especialmente si estás haciendo una tarta de queso sin hornear. Los huevos lo harán gomoso; el yogur lo empapará incluso antes de agregar el relleno; y el aceite lo hará tan desmenuzable que el relleno lo saturará y perderá la corteza por completo. La mantequilla se usa en la base de la tarta de queso porque se endurece cuando se enfría y permanece mayoritariamente sólida a temperatura ambiente. El petróleo, por el contrario, permanece líquido. El aceite de canola, que a menudo se cita en las recetas como la mejor opción para hornear debido a su sabor neutro, incluso permanece líquido cuando se refrigera, lo que lo hace especialmente inadecuado para la base de tarta de queso.

Uno de los contratiempos más importantes que pueden surgir al hacer una tarta de queso es la pérdida de agua del baño María. Debido a que la tarta de queso horneada corre el riesgo de agrietarse y desarrollar bordes quemados, generalmente se hornea en una segunda bandeja llena de agua, que distribuye el calor de manera más uniforme y se cocina más suavemente que el aire ambiente en el horno. Es la mejor forma de conseguir una textura uniforme y sedosa, pero también puede resultar desastrosa para la corteza.

Incluso si su molde desmontable se anuncia como hermético, no se puede confiar en que resista más de 20 minutos en un baño de agua. Hay varias formas de evitar que la corteza perfectamente crujiente se empape con agua. Una opción es cubrir el fondo y los lados del molde con papel de aluminio. Esto le brindará una protección moderada, pero no garantiza que mantendrá el agua afuera si su sartén tiene una pequeña fuga. La otra opción es poner el molde para tarta de queso en otro molde para tarta, preferiblemente uno tradicional que no tenga lados removibles. Este método de doble sartén aislará completamente la corteza del daño, pero no es la opción más conveniente si no tienes la sartén del tamaño adecuado. Necesitará uno que sea lo suficientemente grande para contener el molde para tarta de queso, pero no lo suficientemente grande como para crear un espacio grande entre la tarta de queso y el baño de agua. En última instancia, cualquiera de las opciones proporcionará la protección adecuada.