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Jul 01, 2023

Buscando un poco de maíz

El maíz es uno de los ingredientes veraniegos favoritos del chef Chris Colburn. LA HISTORIA CONTINÚA DEBAJO DE ESTOS VIDEOS DE SALTWIRE Líderes de la revolución de la elaboración de cerveza sobria | SaltWire Juanita Rossiter Especial para SaltWire

El maíz es uno de los ingredientes veraniegos favoritos del chef Chris Colburn

LA HISTORIA CONTINÚA DEBAJO DE ESTOS VIDEOS DE SALTWIRE

Líderes de la revolución de la elaboración de cerveza sobria | alambre de sal

Juanita Rossiter

Especial para SaltWire

¿Ha estado pensando en nuevas ideas para la próxima temporada de maíz más allá de comerlo en mazorca?

Es un pensamiento desconcertante: ¿hay algo realmente mejor que una mazorca tradicional fresca untada con algo mejor?

Susan Lester Ryan es una de las propietarias de Lester's Farm Market en 173 Brookfield Rd. en St. John's, NL

Durante la temporada, la familia Lester cultiva más de 100 variedades diferentes de frutas y verduras en aproximadamente 120 acres de tierra y, desde 1994, vende directamente a sus clientes a través de su mercado.

“A lo largo de los años, hemos ampliado lo que hacemos para incluir nuestra panadería, cocina, operación de invernadero, programa para niños, visitas escolares, agroturismo, ferias artesanales locales y más. Los restaurantes locales también destacan nuestras verduras en sus platos”, dice Ryan.

En su granja se incluyen cuatro acres de maíz que cultivan cada año.

Es difícil cultivar maíz en Terranova debido a la corta temporada, dice Ryan.

"Tenemos que elegir las fechas de cosecha más bajas para que tenga tiempo de madurar", explica.

“Cultivamos nuestro maíz dulce con ayuda de plástico biodegradable. Dirigimos las semillas a principios de junio y normalmente comenzamos la cosecha a finales de agosto o principios de septiembre".

Ryan recomienda que los clientes consuman maíz fresco, “ya ​​que los azúcares comenzarán a convertirse en almidón. En temporada cosechamos nuestro maíz diariamente, dándole la oportunidad de madurar completamente antes de ser cosechado”.

Sin embargo, ofrece algunas sugerencias a la hora de almacenarlo, como ponerlo en el congelador con la cáscara, sacarlo y usarlo tal como está.

¿Otra opción?

"Otros han tenido éxito cortándola de la mazorca y guardándola en bolsas en el congelador", dice.

"Estas dos opciones son una excelente manera de utilizar nuestro maíz en chiles, sopas, guisos, guisos y más".

Leah Visser es gerente de comunicaciones de la Federación de Agricultura de Nueva Escocia (NSFA), ubicada en East Mountain, NS. Desde 1895, la NSFA ha representado los intereses de la comunidad agrícola de Nueva Escocia y actualmente representa a más de 2000 empresas agrícolas y familias de agricultores en toda la provincia. .

Visser explica que la iniciativa Meet Your Farmer fue desarrollada por la NSFA para ayudar a conectar a las personas con los agricultores de Nueva Escocia.

"Meet Your Farmer presenta un perfil de las familias campesinas de Nueva Escocia, comparte sus recetas caseras favoritas y actualiza a todos sobre eventos alimentarios y agrícolas durante todo el año", explica, y agrega que el sitio web también proporciona información sobre dónde encontrar productos y productos cultivados localmente. ayudar a apoyar la economía local y el suministro de alimentos de Nueva Escocia.

Una receta incluida en el sitio web Meet Your Farmer es la salsa de mango y maíz dulce, presentada por Andrea Palmer e Ian Newcombe, propietarios de Newcombe's Sweet Corn, ubicado en Upper Cunard, NS.

Lo que más les gusta de esta receta es que es fresca y fue su hija Rachel quien la creó.

Método:

Porciones: 4

Consejos:

A Rachel le gusta agregar una pizca de pimienta de cayena a esta salsa porque, según ella, le da "el dulzor en la punta y la parte frontal de la lengua, y el picante en los lados, creando una increíble experiencia de paladar completo".

Recomendación de Andrea Palmer e Ian Newcombe: utilice el maíz más fresco y dulce posible.

El chef Chris Colburn es el ex chef ejecutivo de Dalvay by the Sea en PEI y es el actual director de operaciones culinarias de Lark Hotels en Estados Unidos.

Colburn dice que el maíz es uno de sus ingredientes favoritos del verano y siempre le ha encantado combinarlo con remolacha y langosta.

"El maíz añade un dulzor parecido al de un caramelo, la remolacha añade un dulzor terroso y la langosta es un buen puente entre los dos con su perfil de sabor dulce y salino", dice.

La chermoula verde, ligeramente ácida, reduce la riqueza y lleva este plato a otro nivel”, dice.

Par cocinar la langosta:

Velouté de maíz dulce:

Método:

Manténgase fresco y prepare: las bebidas frías de café vienen en muchas variedades y son una bebida de verano esencial para algunos.

COMIDA Y BEBIDA DE LA COSTA ESTE: Sidra urbana Chain Yard

Chermoula:

Método:

Aceite de remolacha:

Método:

Para terminar:

Consejos:

Porciones: 4