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Mar 25, 2024

Kartoffelpuffer (tortitas de patata alemanas)

Con bordes perfectamente crujientes y un interior suave y esponjoso, esta receta de Kartoffelpuffer, también conocida como tortitas de patata alemanas, es muy fácil de preparar en casa con un mínimo de ingredientes. Sirve a este amado

Bordes perfectamente crujientes con interiores suaves y esponjosos, estePasteles de papaReceta , también conocidas como tortitas de patata alemanas, son muy fáciles de hacer en casa con un mínimo de ingredientes. Sirva esta querida comida reconfortante alemana con una guarnición de puré de manzana casera como refrigerio fácil o como guarnición con sus recetas favoritas de plato principal.

No es necesario viajar a Alemania para experimentar la alegría y las delicias del Kartoffelpuffer, también conocido como Reibekuchen, Reibeplätzchen, Reiberdatschi, Grumbeerpannekuche o, simplemente, tortita de patata alemana. Por lo general, se sirven con una guarnición de puré de manzana o tarta de bayas en conserva, las tortitas de papa alemanas se consideran comoun plato de patatas más versátilen comparación con las tradicionales croquetas de patata del desayuno americano, que normalmente se sirven con huevos y tocino.

Mi introducción a Kartoffelpuffer fue cuando vivía en Alemania alrededor de 2012 como au pair. Uno de los bocadillos favoritos de los niños después de la escuela era el Kartoffelpuffer congelado recalentado en aceite en la estufa, siempre servido con una porción muy generosa de puré de manzana.

Es cierto que el puré de manzana puede ser el favorito, pero estos panqueques fritos crujientes, salados y sabrosos también se sirven con comida alemana más pesada como Jägerschnitzel (escalope de cerdo y salsa de champiñones) o salchichas bratwurst y chucrut, lo que los convierte en una fantástica adición a su próxima cena entre semana.

Las mejores patatas para las tortitas de patata alemanas, o "Kartoffelpuffer", son las patatas con almidón, ya que se mantienen bien unidas y quedan crujientes por fuera cuando se fríen.En los EE. UU., el tipo más común de papa con almidón es la papa Russet, lo que la convierte en una excelente opción ya que es fácil de encontrar.

Las patatas Russet tienen un alto contenido de almidón y un bajo contenido de humedad, por lo que producen panqueques más crujientes. También tienen un sabor neutro que absorbe los sabores de los demás ingredientes, como la cebolla, la sal y la pimienta.

Obtenga más información sobre los diferentes tipos de patatas y la diferencia entre patatas con almidón y patatas cerosas.

1.Combina la mezcla de harina : Mezcle la harina, los huevos batidos, la sal y la pimienta negra en un tazón grande. Mezclar bien hasta que los ingredientes estén bien combinados.

2.preparar las patatas : Lavar y pelar las patatas. Triture las patatas con un rallador de caja utilizando los mismos agujeros que usaría para triturar un bloque de queso. Agrega inmediatamente las papas ralladas a la mezcla de harina. Mezclar todo junto.

3.rallar la cebolla : Pica o ralla la cebolla y agrégala a la mezcla de papa rallada. Mezclar bien para combinar.

4.freír los panqueques : Calienta una sartén o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de la sartén. Vierta ¼-⅓ de taza de la mezcla de papa en el aceite caliente y aplánela ligeramente con el dorso de una espátula. Repita este paso 2 o 3 veces más para agregar más panqueques, dejando algo de espacio entre cada uno de ellos en el molde. Trabaja en tandas para cocinar los panqueques durante aproximadamente 6 a 8 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.

5.Escurrir sobre una toalla de papel : Una vez cocidas, transfiera las hamburguesas crujientes a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repita el proceso de cocción con la mezcla de papa restante hasta que se acabe.

6.Atender: Con puré de manzana y perejil recién picado o cebollino si se desea.

Las patatas con almidón, como las Russets, rápidamente se volverán de color naranja pardusco después de rallarlas o cortarlas en rodajas. Para evitar esto, querrás agregarlos a un recipiente lleno de agua fría mientras preparas los ingredientes restantes.

En este caso, notarás que el agua se vuelve blanca turbia. La turbidez se debe al almidón de patata que se elimina de las patatas. Al hacer tortitas de patata alemanas,queremos ese almidón de patata!!

Para reservar la mayor cantidad posible de almidón de patata, saque las patatas ralladas del recipiente con agua con una espumadera y permita que gotee la mayor cantidad posible de agua dentro del recipiente antes desecar bien las patatas ralladas . Luego, deje que el agua con almidón repose durante uno o dos minutos; las moléculas de almidón más densas se asentarán en el fondo del recipiente. Vierta con cuidado el agua que ahora está encima del almidón de patata. Use una cuchara para sacar el almidón de papa que queda en el fondo del tazón y agréguelo a la mezcla de papa rallada y harina.

Almacenamiento : Primero, deje que los panqueques se enfríen a temperatura ambiente antes de colocarlos en capas colocando un trozo de pergamino o papel encerado entre cada panqueque para evitar que se peguen. Coloque los panqueques en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético.Transfiera al refrigerador por hasta 3-5 días o al congelador por hasta 2 meses.

Recalentar : Si están congelados, puedes descongelarlos durante la noche en el refrigerador o recalentarlos directamente desde el estado congelado, dando más tiempo para recalentarlos. Vuelva a calentarlos en una sartén a fuego medio o en un horno (o freidora) precalentado a 375 °F (190 °C) hasta que estén calientes y crujientes nuevamente.

Si intentas hacer estoPasteles de papaReceta, ¡déjame un comentario y cuéntamelo!Siempre me encanta escuchar tus pensamientos.

(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas específicas de ingredientes utilizados).

Acerca de Jessica

La chef Jessica Randhawa dirige The Forked Spoon. Jessica, una viajera mundial, desarrolló su pasión por las artes culinarias mientras se aventuraba. Con sus recetas llegando a plataformas reconocidas como Women's Health, Daily Mail, Al Jazeera y Fox News, ha marcado su presencia en el mundo culinario. Las credenciales académicas de Jessica incluyen una Licenciatura en Ciencias de la Universidad de California.